红糖的营养成分有哪些？

红糖的主要营养成分包括碳水化合物、少量蛋白质、维生素B族、钙、铁、镁、钾等矿物质以及多酚类物质。

红糖中约90％为蔗糖等碳水化合物，是其主要能量来源。蔗糖在体内分解为葡萄糖和果糖，可快速提供热量，但过量摄入可能增加代谢负担。红糖的甜度低于白砂糖，部分未精制的糖蜜成分使其带有特殊风味。

红糖含有维生素B1、B2、B6等，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。虽然含量不及全谷物或动物肝脏，但作为糖类中的微量营养素，对弥补精制糖的营养缺陷有一定意义。

每100克红糖含钙50-100毫克、铁2-4毫克，以及镁、钾等元素。这些矿物质来自制糖过程中的甘蔗原液残留，其中铁为非血红素铁，吸收率较低，不能替代动物性补铁食物。

红糖中的多酚类抗氧化物质如酚酸、类黄酮等，来源于甘蔗表皮和糖蜜。这些成分具有清除自由基的作用，但受加工工艺影响较大，深色红糖通常保留更多活性成分。

红糖可能含有微量的氨基酸、有机酸及芳香物质，这些成分共同构成其特殊色泽和风味。未添加化学漂白剂的红糖会保留更多天然成分，但需注意可能存在重金属残留风险。

红糖可作为调味品适量使用，但不宜替代主食或过量食用。建议每日摄入量控制在25克以内，糖尿病患者应严格限制。选择未添加焦糖色素的天然红糖，避免高温长时间熬煮以保留营养素。搭配富含维生素C的蔬果食用可提高非血红素铁的吸收率，但不可依赖红糖补充主要营养素。