鸡蛋对肝脏具有一定保护作用,主要营养成分包括优质蛋白、卵磷脂、维生素B族和硒等。肝脏健康人群每日可摄入1-2个全蛋,高胆固醇血症患者需酌情减少蛋黄摄入。
1、优质蛋白鸡蛋蛋白含有人体所需全部必需氨基酸,能促进肝细胞修复再生。慢性肝病患者每日需保证每公斤体重1.2-1.5克蛋白质摄入。
2、卵磷脂蛋黄中的卵磷脂可乳化脂肪,减轻肝脏代谢负担。非酒精性脂肪肝患者适量摄入有助于改善肝脏脂质沉积。
3、维生素B族鸡蛋富含维生素B2和B12,参与肝脏解毒酶系统运作。长期饮酒者补充维生素B族可降低酒精性肝病风险。
4、微量元素硒每100克鸡蛋含硒14微克,作为谷胱甘肽过氧化物酶成分,能中和自由基对肝细胞的氧化损伤。
合并胆囊炎或胆结石患者应避免煎炸鸡蛋,建议选择水煮或蒸蛋形式。肝功能异常者需在营养师指导下调整蛋白质摄入量和来源。