花生最健康的吃法有生食、水煮、烘烤、少量油炒,避免高温长时间油炸或加糖盐等深加工方式。
1、生食:完整保留维生素B族和维生素E等热敏营养素,但需注意霉变风险,食用前仔细挑选剔除变质颗粒。
2、水煮:100℃以下短时水煮能软化膳食纤维促进消化,适合胃肠功能较弱人群,建议连汤食用避免营养流失。
3、烘烤:150℃以下低温烘烤可提升香气且不破坏脂肪酸结构,避免烤至焦糊产生致癌物苯并芘。
4、少油炒:用少量植物油快炒可提高脂溶性营养素吸收率,控制油温不超过180℃避免油脂氧化变质。
每日食用量控制在20-30克,对花生过敏者应严格避免,建议搭配全谷物和蔬菜水果保证营养均衡。