桃仁需要经过浸泡、去皮和煮熟后才能安全食用。
桃仁含有微量氰苷类物质,直接生吃可能引起中毒反应。处理时需先用清水浸泡2-3天,每天换水2次以去除苦味物质。浸泡后用沸水煮5分钟使表皮皱缩,手工搓去褐色外皮。去皮后的白色桃仁需继续煮沸15分钟以上,直至无苦味方可食用。处理过程中要避免接触铁器,防止桃仁氧化变色。特殊人群如孕妇、消化功能弱者应谨慎食用,过敏体质者需避免摄入。
食用桃仁可搭配银耳、百合等食材炖煮,每日摄入量建议不超过10克。