豇豆不熟会中毒吗
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豇豆不熟会中毒吗
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豇豆不熟可能会引起中毒，通常与其中含有的植物凝集素和皂苷有关。
豇豆中含有植物凝集素和皂苷等天然毒素，这些物质在高温烹煮过程中会被破坏。如果豇豆未彻底煮熟，残留的毒素可能刺激胃肠黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。植物凝集素可能干扰肠道对营养物质的吸收，皂苷则可能引发溶血反应。部分人群对这类毒素更为敏感，儿童、老年人或胃肠功能较弱者症状可能更明显。
预防豇豆中毒的关键是充分加热。建议烹饪时确保豇豆完全熟透，颜色由鲜绿变为暗绿，质地软烂无生味。避免采用凉拌或短时间爆炒等可能加热不足的方式处理新鲜豇豆。若食用后出现不适，应及时补充水分并就医。日常储存时需将豇豆置于阴凉干燥处，避免发芽或霉变。
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