手掉皮可能由缺乏维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素D等原因引起。维生素A缺乏会导致皮肤干燥和角质化；维生素B族缺乏可能引起皮炎和脱屑；维生素C缺乏影响胶原蛋白合成，导致皮肤脆弱；维生素E缺乏使皮肤失去保护屏障；维生素D缺乏可能影响皮肤代谢。

1、维生素A：维生素A是维持皮肤健康的重要营养素，缺乏时皮肤容易干燥、粗糙，甚至出现掉皮现象。日常可通过食用胡萝卜、菠菜、动物肝脏等食物补充。严重缺乏时，可在医生指导下服用维生素A软胶囊，每日剂量为5000-10000国际单位。

2、维生素B族：维生素B族中的B2、B3、B6与皮肤健康密切相关，缺乏时可能出现皮炎、脱屑等症状。多吃全谷物、瘦肉、鸡蛋、牛奶等食物有助于补充。对于明显缺乏者，可服用复合维生素B片，每日1-2片。

3、维生素C：维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时皮肤脆弱，容易出现掉皮现象。新鲜水果如橙子、草莓、猕猴桃是良好来源。必要时可口服维生素C片，每日剂量为100-200毫克。

4、维生素E：维生素E具有抗氧化作用，缺乏时皮肤屏障功能受损，容易出现干燥掉皮。坚果、植物油、绿叶蔬菜富含维生素E。可服用维生素E软胶囊，每日剂量为100-400国际单位。

5、维生素D：维生素D参与皮肤细胞代谢，缺乏时可能影响皮肤更新，导致掉皮。多晒太阳可促进维生素D合成，也可通过食用鱼类、蛋黄、强化奶制品补充。严重缺乏时可服用维生素D3软胶囊，每日剂量为1000-2000国际单位。

手掉皮时，除了补充维生素，还需注意保持皮肤湿润，避免过度清洁和使用刺激性产品。日常饮食应均衡，多摄入富含维生素的食物，如深色蔬菜、水果、坚果等。适当进行户外活动，促进维生素D合成。同时，保持良好的生活习惯，避免熬夜和压力过大，有助于皮肤健康恢复。如果症状持续或加重，建议及时就医检查，排除其他皮肤疾病的可能性。