空心菜含钾量较高，是饮食中补充钾元素的良好来源之一，但其含量并非最高。对于健康人群这是日常菜谱中的健康选择，但对于慢性肾病、高钾血症患者需要适量控制。
1、空心菜的钾含量
空心菜中每100克的钾含量约为200-300毫克，属于中高钾蔬菜。同其他蔬菜相比，空心菜的钾含量较高，但低于一些如菠菜和菠萝蜜类的高钾蔬菜。钾是人体重要的电解质，能调节神经传导、肌肉收缩及维持心跳的正常功能，因此适量摄入含钾食物能够促进身体健康。
2、钾摄入的健康意义
1对于健康人：钾能帮助调控血压，减少钠的负面影响，对预防高血压、心血管疾病等有积极作用。
2对于需要慎控钾摄入的群体：如慢性肾病患者、高钾血症患者，由于肾功能减弱，血钾浓度过高会影响心脏电解质平衡引起心律失常，因此需适量摄入，甚至需要避免高钾类食品，例如空心菜。将蔬菜烹煮后倒掉汤水，可有效降低钾含量。
3、如何合理食用空心菜
1水煮降钾：将空心菜焯水1-2分钟后，倒掉汤水，可降低钾含量20％-30％。
2与低钾食物搭配：如搭配米饭、鸡蛋等中低钾食物，以降低总钾摄入量。
3健康人群建议清炒或凉拌：适量食用新鲜空心菜，可以为身体提供丰富维生素C、膳食纤维及其他微量营养素，有助于维持整体健康。
健康人群可以从空心菜中获取丰富的钾及其他营养成分。不过对于肾功能异常、高钾血症患者，应先咨询医生或营养师制定合理的饮食方案，以确保钾的摄入量符合身体需求，避免可能的健康风险。