卷心菜烹调时需要注意避免高温长时间加热、减少营养流失、控制盐分添加、去除农药残留等关键点。
1、避免高温
急火快炒或焯水时间不超过1分钟,高温久煮会破坏维生素C和硫代葡萄糖苷等活性物质。
2、保留营养
先洗后切减少水溶性维生素流失,烹调时可加少量醋帮助保留维生素B族和矿物质。
3、少盐处理
腌制或炖煮时延迟放盐,过早加盐会导致细胞脱水,影响脆嫩口感并增加钠摄入。
4、去除农残
流水冲洗后可用小苏打水浸泡10分钟,外层老叶建议去除,能有效降低农药残留风险。
建议选择新鲜紧实的卷心菜,烹调后尽快食用避免亚硝酸盐形成,胃肠敏感者宜彻底加热后食用。