蕨菜炒鸡丝可通过清炒、酱爆、蒜蓉、辣炒等方式制作,关键在于蕨菜预处理和鸡肉火候控制。
蕨菜焯水后与鸡丝快炒,加盐调味,突出食材原味。
用甜面酱或豆瓣酱爆香,蕨菜与鸡丝裹酱翻炒,咸香浓郁。
蒜末炝锅后翻炒食材,出锅前淋香油,蒜香扑鼻。
干辣椒或辣椒酱调味,适合嗜辣人群,注意辣椒煸炒火候。
新鲜蕨菜需充分焯水去除苦涩味,鸡丝可提前用淀粉腌制保持嫩滑,建议搭配米饭食用。