扁豆怎么吃最有营养
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扁豆怎么吃最有营养
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扁豆最有营养的吃法有煮粥、清炒、凉拌、炖汤等，还可以搭配糙米、胡萝卜、番茄、洋葱等食材提升营养价值。
1、煮粥：将扁豆与糙米一起煮粥，能保留扁豆中的膳食纤维和B族维生素，糙米的谷皮有助于延缓血糖上升。
2、清炒：急火快炒扁豆时搭配胡萝卜，胡萝卜素属于脂溶性营养素，与扁豆中的植物蛋白结合更易被人体吸收。
3、凉拌：焯水后的扁豆切丝与番茄凉拌，番茄中的维生素C能促进扁豆中铁元素的吸收利用。
4、炖汤：扁豆与洋葱慢炖，洋葱含硫化合物能激活扁豆中的抗氧化成分，汤汁可溶解水溶性维生素。
烹饪时注意扁豆必须彻底加热破坏植物血球凝集素，避免食用未煮熟的扁豆导致中毒，建议每周摄入量控制在200-300克。
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