吃螃蟹有什么营养价值

螃蟹富含优质蛋白、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于补充营养。螃蟹的营养价值主要有蛋白质含量高、维生素B族丰富、矿物质种类多、脂肪含量低、含有抗氧化物质等。

螃蟹的蛋白质含量较高，每100克蟹肉约含15克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，适量摄入有助于维持肌肉健康和免疫功能。螃蟹蛋白质的消化吸收率较好，适合需要补充蛋白质的人群食用。

螃蟹含有多种维生素B族成分，包括维生素B1、B2、B12等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，维生素B12对预防贫血有重要作用。螃蟹中的维生素B12含量尤为突出，是素食者可以考虑的动物性食物来源之一。

螃蟹富含锌、硒、铜等多种矿物质元素。锌元素有助于增强免疫力和促进伤口愈合，硒具有抗氧化作用，铜参与造血功能。螃蟹壳中还含有一定量的钙质，但人体对其吸收利用率较低。

螃蟹的脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康较为友好。蟹黄部分虽然脂肪含量较高，但含有卵磷脂等有益成分，适量食用不会造成明显健康负担。

螃蟹含有虾青素等天然抗氧化物质，这些成分有助于清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。虾青素的抗氧化能力较强，是螃蟹呈现橙红色的主要原因之一。

食用螃蟹时需要注意新鲜度，避免食用死亡时间过长的螃蟹。对海鲜过敏者应谨慎食用，痛风患者需控制摄入量。建议搭配姜醋等调料，既可去腥又能中和寒性。螃蟹不宜与柿子、浓茶等同食，以免影响消化吸收。烹饪时需彻底加热，确保杀死可能存在的寄生虫和细菌。