牛奶的营养价值是什么？

牛奶富含优质蛋白、钙、维生素D等多种营养素，是均衡饮食的重要组成部分。

牛奶中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率超过90％。每100毫升牛奶约含3克蛋白质，主要为酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，有助于肌肉合成与修复。乳清蛋白中的乳铁蛋白还具有抗菌和调节免疫的功能。

牛奶是天然的高钙食品，每100毫升约含120毫克钙，且以酪蛋白钙的形式存在，生物利用度高。钙质对骨骼和牙齿发育至关重要，还能参与肌肉收缩、神经传导等生理过程。牛奶中的乳糖和维生素D能促进钙的吸收，使钙的利用率显著提高。

强化维生素D的牛奶能提供每日所需量的部分维生素D。维生素D可促进肠道对钙磷的吸收，调节血钙平衡，对骨骼健康尤为重要。维生素D还具有调节细胞生长、神经肌肉功能和抗炎等作用。缺乏维生素D可能导致佝偻病或骨质疏松。

牛奶含有丰富的维生素B2和维生素B12。维生素B2参与能量代谢，维持皮肤和视力健康。维生素B12对红细胞生成和神经系统功能至关重要。牛奶中的B族维生素主要以游离形式存在，易于人体吸收利用。

牛奶还含有磷、钾、锌等矿物质，以及共轭亚油酸等生物活性物质。磷与钙共同构成骨骼和牙齿，钾有助于维持正常血压。共轭亚油酸具有抗氧化、抗动脉粥样硬化等潜在健康益处。牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，能提供能量并促进钙吸收。

建议每天饮用300毫升左右牛奶，乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶或酸奶。牛奶宜在餐后饮用，避免空腹饮用引起胃肠不适。选择牛奶时应注意查看保质期和储存条件，开封后应冷藏并在规定时间内饮用完毕。特殊人群如婴幼儿、孕妇等应在专业人士指导下合理饮用牛奶。