果汁为什么不能加热喝？

果汁通常不建议加热饮用，高温可能破坏其中的维生素C等热敏性营养成分，并影响口感与活性物质。鲜榨果汁中的酶类、抗氧化物质在60℃以上易失活，部分品种加热后还会产生酸涩味。

水果榨汁后细胞结构被破坏，维生素C暴露在空气中易氧化，加热会加速这一过程。柑橘类果汁中的柠檬酸受热后可能分解为苦味物质，苹果汁中的多酚氧化酶在高温下会促使褐变反应。商业浓缩还原果汁因经过巴氏杀菌，对温度耐受性略高，但反复加热仍会导致糖分焦化。部分人群因胃肠敏感选择温热果汁时，建议隔水加热至40℃以下，避免直接煮沸。芒果、菠萝等含蛋白酶的水果加热后可能减弱消化辅助作用。

特殊情况下如制作果酱或热饮配方时需要加热果汁，应采用短时快速加热法。西柚汁与部分药物存在相互作用，加热后饮用可能影响药效。糖尿病患者需注意加热浓缩果汁可能提升血糖指数。儿童饮用过热果汁存在烫伤风险，家长需将温度控制在适宜范围。传统中医理论认为部分寒性水果加热可降低对脾胃刺激，但现代营养学仍建议优先冷饮。

日常饮用果汁前可观察是否出现絮状沉淀或颜色变深等变质迹象，开封后冷藏保存不超过24小时。选择富含果肉的混浊型果汁能保留更多膳食纤维，加热导致的营养损失相对较少。出现腹泻或胃酸过多时应暂停饮用果汁，无论冷热。特殊人群饮用加热果汁前可咨询营养师，根据个体情况调整饮用方式。