辣椒有什么营养功效？

辣椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及辣椒素等活性成分，具有促进代谢、抗氧化、增强食欲等功效。

辣椒是维生素C的优质来源，其含量超过多数常见水果。维生素C有助于胶原蛋白合成，维持皮肤和血管弹性，同时能增强免疫细胞活性，降低感染概率。新鲜红辣椒每百克可提供超过100毫克的维生素C，适量食用可帮助改善牙龈出血、伤口愈合缓慢等问题。

辣椒中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，对维持视网膜感光功能至关重要。该成分具有脂溶性特征，建议与油脂烹调以提高吸收率。长期适量摄入有助于缓解夜盲症和干眼症，同时参与上皮组织修复，降低呼吸道感染风险。

辣椒皮含有不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物残渣在结肠的停留时间。这种机械刺激作用可改善功能性便秘，同时为肠道益生菌提供发酵底物。但胃肠敏感者需控制摄入量，避免纤维刺激引发腹痛或腹泻。

辣椒素是辣椒特有的生物碱，通过激活TRPV1受体产生灼热感。该物质能刺激内啡肽分泌，具有轻微镇痛作用，局部外用可缓解神经性疼痛。适量摄入可促进血液循环，但过量可能诱发胃肠黏膜充血，溃疡患者应谨慎食用。

辣椒含有钾、镁、铁等微量元素，其中钾钠比例均衡有助于调节体液平衡。铁元素以非血红素铁形式存在，配合维生素C可提高吸收效率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。但肾病患者需注意控制高钾食物的摄入总量。

建议日常食用新鲜辣椒每日不超过50克，避免空腹食用以防刺激胃黏膜。烹调时搭配蛋白质食物可降低辣度感知，如用鸡蛋或豆制品中和。出现胃痛或腹泻时应立即停食，口腔灼烧感可饮用低温全脂牛奶缓解。慢性胃炎、痔疮急性期患者及术后恢复人群应忌食辣椒。