藜麦有什么营养价值？

藜麦富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，主要有蛋白质含量高、必需氨基酸齐全、低升糖指数、富含不饱和脂肪酸、矿物质丰富等特点。

藜麦的蛋白质含量可达14-18％，远超过大多数谷物。其蛋白质包含人体所需的全部9种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量突出，弥补了谷物蛋白的不足。这种完整的蛋白质组合使其成为素食者的优质蛋白来源，有助于肌肉合成和组织修复。

藜麦的蛋白质中异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸比例均衡，苯丙氨酸、色氨酸等芳香族氨基酸含量充足。这种氨基酸谱接近人体需求模式，生物利用度高，对儿童生长发育、术后恢复人群具有重要营养支持作用。

藜麦的升糖指数约为53，属于低GI食物。其慢消化特性来源于抗性淀粉和膳食纤维的共同作用，能平稳控制餐后血糖波动。糖尿病患者用藜麦替代部分精制主食，有助于改善血糖代谢，减少饥饿感。

藜麦脂肪中约50％为亚油酸和α-亚麻酸，这两种必需脂肪酸对心血管健康至关重要。其ω-3与ω-6脂肪酸比例约为1:6，接近理想膳食比例，具有调节血脂、抗炎和保护神经的作用。

每100克藜麦含镁约197毫克、铁4.6毫克、锌3.1毫克，矿物质含量显著高于普通谷物。其中镁元素参与300多种酶反应，铁质为血红素合成原料，锌元素则支持免疫功能，对预防微量营养素缺乏症有重要意义。

藜麦适合作为日常主食的补充，建议与蔬菜水果搭配食用以提升营养均衡性。烹饪前应充分淘洗去除皂苷，避免苦味影响口感。胃肠功能较弱者初次食用量控制在50克以内，观察耐受情况后再逐步增加。备孕女性、运动员等特殊人群可适当提高藜麦在膳食中的比例，但仍需保持食物多样性。