莲子有什么营养价值呢？

莲子富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、钙、磷、钾等营养成分，具有补脾止泻、养心安神等功效。

莲子含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量在干品中可达15-20％，属于优质植物蛋白来源。这些蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量较高，有助于促进儿童生长发育、修复组织损伤。蛋白质还参与体内多种酶和激素的合成，对维持正常生理功能具有重要作用。

莲子中碳水化合物含量高达60-70％，主要以淀粉形式存在。这些复合碳水化合物消化吸收较慢，能提供持久能量，适合作为主食补充。莲子淀粉颗粒较小，更容易被人体消化吸收，对胃肠功能较弱的人群较为友好。

每100克莲子含膳食纤维约3-5克，其中既有可溶性纤维也有不溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空、调节血糖血脂；不溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重，维护肠道微生态平衡。

莲子含有丰富的维生素B1、B2和烟酸。维生素B1参与能量代谢，维持神经系统正常功能；维生素B2促进皮肤黏膜健康；烟酸则参与体内氧化还原反应。这些维生素协同作用，能改善疲劳、增强免疫力，对预防脚气病等营养缺乏症也有一定帮助。

莲子中钙、磷、钾含量突出，每100克含钙约40-100毫克，磷300-400毫克。钙磷比例适宜，有助于骨骼和牙齿健康；钾离子能调节体液平衡，对抗钠的升压作用。此外还含有铁、锌、镁等微量元素，对预防贫血、维持酶活性等具有积极意义。

莲子可煮粥、煲汤或制作甜品，建议每日食用量控制在30-50克干品为宜。因其淀粉含量高，糖尿病患者应适量食用；莲子心味苦性寒，体质虚寒者不宜过量食用莲心。新鲜莲子需彻底煮熟以破坏其中少量生物碱，避免引起不适。储存时应置于阴凉干燥处，防止霉变。