牡蛎的营养价值有哪些？

牡蛎富含优质蛋白、锌、硒、维生素B12及不饱和脂肪酸等营养成分，具有增强免疫力、改善贫血、保护心血管等作用。

牡蛎的蛋白质含量较高且易被人体吸收，其氨基酸组成接近人体需求模式，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。对于术后恢复或蛋白质摄入不足的人群，适量食用可帮助修复组织。

每100克牡蛎含锌量远超日常需求，锌参与体内多种酶活性调节，对男性生殖健康、伤口愈合及味觉敏感度有重要作用。缺锌可能导致免疫力下降或儿童生长发育迟缓。

牡蛎是硒的优质来源，该矿物质具有抗氧化特性，能中和自由基对细胞的损害，降低氧化应激反应。适量补充硒元素对甲状腺功能调节和抗衰老有积极意义。

牡蛎所含的维生素B12可预防巨幼细胞性贫血，维持神经系统正常功能。素食者或胃肠吸收障碍患者通过食用牡蛎可有效补充该维生素，避免出现疲劳、记忆力减退等症状。

牡蛎富含欧米伽3脂肪酸，能调节血脂水平，减少血管炎症反应。长期适量摄入有助于降低动脉粥样硬化风险，但高尿酸血症患者需控制食用量以避免嘌呤摄入过多。

建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式保留牡蛎的营养成分，避免高温油炸导致营养素破坏。日常食用每周不超过500克，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进铁吸收。过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹或胃肠不适，痛风急性发作期应暂时禁食。购买时选择外壳紧闭、无异味的新鲜牡蛎，烹饪前需彻底清洗去除泥沙。