驴肉的营养成分有哪些？

驴肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族及铁、锌等矿物质，是一种高蛋白低脂肪的肉类。

驴肉中蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较好。蛋白质是构成肌肉和组织的重要成分，有助于维持机体正常代谢和免疫功能。驴肉蛋白中赖氨酸含量较高，对儿童生长发育有积极作用。

驴肉脂肪含量较低且以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和亚麻酸比例较高。这些脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低心血管疾病风险。相比猪肉等红肉，驴肉更适合需要控制脂肪摄入的人群食用。

驴肉含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等B族维生素。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病；维生素B2维持皮肤黏膜健康；烟酸则与神经系统功能相关。适量食用驴肉可帮助预防B族维生素缺乏症。

驴肉是良好的血红素铁来源，其铁含量和吸收率优于植物性食物。铁是血红蛋白合成的重要原料，缺铁可能导致贫血。食用驴肉有助于改善缺铁性贫血，特别适合经期女性及贫血患者补充铁质。

驴肉中锌含量较为丰富，锌参与体内多种酶活性调节，对免疫功能、伤口愈合和味觉维持具有重要作用。儿童适量食用驴肉可帮助促进生长发育，成年人则有助于维持正常免疫功能。

驴肉适合炖煮、卤制等低温烹饪方式，可最大限度保留营养成分。建议每周食用1-2次，每次100-150克为宜，搭配蔬菜水果保证膳食均衡。高血压、高血脂患者可将驴肉作为红肉的替代选择，但痛风患者需控制摄入量。选购时注意选择色泽鲜红、弹性好的新鲜驴肉，避免过量食用腌制加工制品。