蘑菇都含有哪些营养成分？

蘑菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素、矿物质等多种营养成分。不同种类的蘑菇营养成分略有差异，但普遍具有高蛋白、低脂肪的特点。

蘑菇是植物性食物中蛋白质含量较高的食材，其蛋白质含量通常高于大多数蔬菜。蘑菇的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，尤其是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，这些氨基酸对维持人体免疫功能和神经系统健康有重要作用。部分蘑菇如双孢蘑菇、香菇的蛋白质含量可与肉类媲美，是素食者补充蛋白质的良好选择。

蘑菇含有丰富的膳食纤维，主要是几丁质和β-葡聚糖。这些膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，同时能够调节肠道菌群平衡。蘑菇中的膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定。不同品种的蘑菇膳食纤维含量有所差异，通常野生蘑菇的膳食纤维含量高于人工栽培品种。

蘑菇是少数含有维生素D的植物性食物之一，尤其是经过阳光照射的蘑菇维生素D含量更高。维生素D有助于促进钙质吸收，维护骨骼健康，同时参与免疫调节。蘑菇中的麦角固醇在紫外线照射下可转化为维生素D2，这种转化方式使得蘑菇成为素食者获取维生素D的重要来源。

蘑菇富含多种B族维生素，包括核黄素、烟酸、泛酸和叶酸等。这些维生素参与能量代谢、神经系统功能和红细胞生成等重要生理过程。特别是香菇、平菇等品种的维生素B2含量较高，有助于维持皮肤和视力健康。B族维生素对缓解疲劳、改善情绪也有一定帮助。

蘑菇含有钾、磷、硒、铜等多种矿物质。其中钾含量较高而钠含量低，有助于调节血压；硒具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基；铜参与铁代谢和胶原蛋白合成。不同生长环境的蘑菇矿物质含量差异较大，通常野生蘑菇的矿物质含量更为丰富。

蘑菇营养丰富但需注意合理食用，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。选购时应选择新鲜、无霉变的蘑菇，烹饪前充分清洗但不宜长时间浸泡。对蘑菇过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制摄入量。蘑菇可与多种食材搭配，采用清蒸、快炒等烹饪方式能最大限度保留营养成分。