霉变的食物对身体有什么危害？

霉变食物可能引发急性中毒、慢性疾病甚至致癌风险，主要危害包括肝脏损伤、神经系统异常和免疫系统抑制。霉变食物中常见的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等毒素可导致多种健康问题。

霉变食物中的霉菌毒素可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状。黄曲霉毒素B1可在摄入后数小时内导致发热、黄疸等急性肝损伤表现。部分霉变谷物中的镰刀菌毒素还可能引起醉酒样神经系统症状，如头晕、步态不稳等。

长期摄入含黄曲霉毒素的食物会导致肝细胞变性坏死，可能进展为肝硬化甚至肝癌。赭曲霉毒素具有强烈肝毒性，可干扰肝脏蛋白质合成功能。霉变花生、玉米等作物中检出的伏马菌素也会造成肝细胞DNA损伤。

黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，与肝癌发生密切相关。串珠镰刀菌产生的伏马菌素可能增加食道癌发病概率。霉变谷物中的赭曲霉毒素A具有肾毒性及潜在致癌性，可能诱发泌尿系统肿瘤。

霉菌毒素会破坏免疫细胞功能，降低机体抵抗力。黄曲霉毒素可抑制T淋巴细胞增殖，增加感染性疾病风险。赭曲霉毒素会影响巨噬细胞吞噬能力，导致继发性免疫缺陷。

某些霉菌毒素具有神经毒性，可能引发震颤、抽搐等神经系统症状。霉变甘蔗中的节菱孢毒素可导致脑水肿和永久性神经损伤。部分镰刀菌毒素会干扰神经递质正常代谢。

发现食物霉变应立即丢弃，避免切除霉变部分后食用剩余部分。储存粮食和坚果时应保持干燥通风，定期检查库存食品状态。选购食品时注意观察是否有霉斑、异常气味等变质迹象。若误食霉变食物后出现不适，应及时就医并进行针对性解毒治疗。日常饮食建议增加新鲜蔬菜水果摄入，其中的抗氧化物质有助于减轻霉菌毒素的危害。