霉变食物对身体有什么影响吗？

霉变食物对身体有危害，可能引发急性中毒或慢性健康损害。霉变食物中的霉菌毒素可导致胃肠不适、肝脏损伤、免疫抑制甚至致癌，常见危害包括黄曲霉毒素中毒、赭曲霉毒素中毒等。

食用霉变食物后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状。霉变花生、玉米等含有的黄曲霉毒素会损伤肝细胞，严重时导致急性肝衰竭。霉变谷物中的镰刀菌毒素可能引起醉酒样症状，表现为头晕乏力、站立不稳。

长期微量摄入黄曲霉毒素会引发肝细胞变性坏死，逐渐发展为肝硬化。该毒素与乙肝病毒协同作用时，肝癌发生概率显著增加。霉变粮油食品是主要暴露来源，需特别注意花生、玉米等高风险食物的储存条件。

赭曲霉毒素主要攻击肾小管上皮细胞，长期接触可能导致肾功能减退。霉变咖啡豆、葡萄干等食品中该毒素含量较高，烘焙加工无法完全破坏其毒性。儿童对毒素更敏感，家长需加强食品检查。

部分霉菌毒素会抑制免疫细胞活性，降低机体抗感染能力。霉变饲料导致的畜禽产品污染是次要暴露途径。免疫功能低下者应避免任何霉变食品，普通人群连续食用霉变食物可能出现反复感染。

黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，与肝癌、胃癌发生明确相关。霉变坚果类食品毒素浓度最高，即使剔除霉变部分，周边组织仍可能含有扩散的毒素。高温烹饪无法分解这类耐热性毒素。

发现食物霉变应立即丢弃整批食品，不可切除霉变部分后食用。日常储存粮食干货应保持干燥通风，使用密封容器。购买食品时注意检查保质期与外观，坚果类食品建议冷藏保存。若误食霉变食物出现不适，应及时就医并进行肝功能等检查，孕妇儿童等高风险人群需特别警惕。