面筋有什么营养成分？

面筋的主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。面筋是小麦粉中的蛋白质成分，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，具有较高的营养价值。

面筋的核心成分是蛋白质，含量较高，属于植物性蛋白来源。其蛋白质结构独特，具有弹性和延展性，适合制作各类面食。蛋白质是人体细胞修复和肌肉生长的重要物质，适量摄入有助于维持生理功能。但对小麦蛋白过敏者需避免食用。

面筋中含一定量的碳水化合物，主要为淀粉。碳水化合物是人体主要能量来源，可快速提供热量。但加工过程中可能添加糖分，需注意控制摄入量，尤其是糖尿病患者应谨慎选择。

面筋本身脂肪含量较低，但油炸面筋制品（如油面筋）脂肪含量显著增加。脂肪是脂溶性维生素吸收的载体，过量摄入可能增加肥胖风险。建议选择蒸煮等低脂烹饪方式。

面筋含少量B族维生素，如维生素B1、B2等，参与能量代谢和神经系统功能。加工过程中维生素易流失，建议搭配新鲜蔬菜水果补充其他维生素。

面筋提供钙、铁、锌等矿物质，但吸收率低于动物性食物。铁元素有助于预防贫血，可搭配维生素C丰富的食物提高吸收率。高钠加工面筋需控制摄入量以避免血压波动。

日常食用面筋时，建议选择未深加工的天然形式，避免高盐、高油烹饪方式。搭配蔬菜、豆类等食物可提升营养均衡性。对麸质不耐受或过敏人群应严格避免摄入，普通人群也需注意适量，避免过量导致胃肠负担。