蘑菇富含哪些营养成分？

蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素以及矿物质硒、钾等营养成分。

蘑菇含有较为丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，尤其是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高。干品蘑菇的蛋白质含量可达到鲜品的数倍，是素食者补充蛋白质的良好来源。蛋白质有助于维持肌肉组织和免疫功能。

蘑菇中含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维，如β-葡聚糖和几丁质。这些成分能促进胃肠蠕动，帮助调节肠道菌群平衡，同时增加饱腹感。膳食纤维对预防便秘和维持血糖稳定具有积极作用。

经阳光照射的蘑菇会产生维生素D2，这是植物性食品中少见的维生素D来源。维生素D有助于钙质吸收，对骨骼健康至关重要。新鲜蘑菇通过紫外线处理可显著提高其维生素D含量。

蘑菇富含核黄素、烟酸、泛酸等B族维生素，其中核黄素含量尤为突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，缺乏可能导致口角炎、皮炎等症状。不同品种蘑菇的B族维生素含量存在差异。

蘑菇是硒和钾的良好来源，部分品种还含有锌、铜等微量元素。硒具有抗氧化作用，钾能调节体液平衡。这些矿物质对心血管健康和免疫功能有重要影响，但烹饪方式会影响矿物质的保留率。

建议选择新鲜、无霉变的蘑菇食用，烹调时避免长时间高温处理以保留营养成分。对蘑菇过敏者应谨慎食用，野生蘑菇须经专业人员鉴别以防中毒。日常可将蘑菇与富含维生素C的蔬菜搭配，促进铁吸收，但肾功能异常者需注意控制摄入量。