蘑菇对人体有哪些作用呢?

蘑菇对人体主要有补充营养、调节免疫、促进消化、抗氧化、辅助控糖等作用。蘑菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素D、硒等成分，适量食用有助于维持健康。

蘑菇富含优质蛋白和多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸。其蛋白质含量高于多数蔬菜，且脂肪含量低，适合作为膳食蛋白来源。部分品种如双孢蘑菇还含有较多维生素B族，有助于能量代谢。

蘑菇中的多糖类物质如β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体免疫功能。香菇含有的香菇多糖已被证实具有免疫调节作用，可帮助提高抗病能力。

蘑菇含有大量膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维如几丁质，能促进肠道蠕动，改善便秘。其含有的消化酶还可帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，减轻胃肠负担。

蘑菇中的多酚类物质和硒元素具有较强抗氧化能力，能清除体内自由基。杏鲍菇等品种富含麦角硫因，这种独特抗氧化剂可保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老。

部分蘑菇如猴头菇含有天然降糖成分，能改善胰岛素敏感性。其低升糖指数和高膳食纤维特性有助于稳定餐后血糖，适合糖尿病患者适量食用。

建议选择新鲜、无霉变的蘑菇，充分煮熟后食用。对蘑菇过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制摄入量。日常可将蘑菇与蔬菜、谷物搭配，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。出现腹痛、皮疹等不适症状应及时就医。