蘑菇的营养对身体的作用有什么？

蘑菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素以及硒等矿物质，有助于增强免疫力、调节胃肠功能、抗氧化及促进骨骼健康。

蘑菇中的多糖类物质如β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，提升机体抗病毒和抗肿瘤能力。其含有的硒元素可促进抗体生成，帮助维持免疫系统正常功能。适合免疫力低下人群适量食用，但需避免过量以免加重胃肠负担。

蘑菇富含可溶性和不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘问题。其含有的益生元成分可滋养肠道有益菌群，维持微生态平衡。胃肠敏感者建议选择平菇、杏鲍菇等低刺激性品种，烹饪时需彻底加热以破坏可能存在的致敏原。

蘑菇中的麦角硫因和维生素D2具有清除自由基的能力，可延缓细胞氧化损伤。硒元素与谷胱甘肽过氧化物酶协同作用，减轻氧化应激对组织的损害。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可提升抗氧化效果。

经紫外线照射的蘑菇能合成维生素D2，帮助钙质吸收利用，预防骨质疏松。其含有的钾元素可中和体内酸性物质，减少钙质流失。中老年人群可定期食用香菇、双孢菇等品种，但肾功能不全者需控制摄入量。

蘑菇中的B族维生素参与糖类和脂肪代谢，有助于维持血糖稳定。其低热量高蛋白特性适合减重人群替代部分肉类摄入。但痛风患者应限制高嘌呤品种如金针菇的食用，避免诱发尿酸升高。

建议每周摄入3-4次蘑菇，每次100-150克，采用蒸煮或炖汤方式保留营养。避免与酒精同食以防加重肝脏代谢负担，野生蘑菇须经专业人员鉴别后方可食用。特殊体质人群应咨询营养师制定个性化膳食方案，出现过敏症状需立即停止食用并就医。