南瓜的营养价值如何？

南瓜富含多种营养素，主要有维生素A、膳食纤维、钾、维生素C、β-胡萝卜素等，适量食用有助于促进消化、保护视力及增强免疫力。

南瓜含有丰富的维生素A前体β-胡萝卜素，可在体内转化为活性维生素A。维生素A对维持视网膜感光功能具有重要作用，缺乏可能导致夜盲症。南瓜中的β-胡萝卜素还具有抗氧化特性，有助于减少自由基对细胞的损伤。建议将南瓜与少量油脂搭配烹饪，以提高脂溶性维生素的吸收率。

南瓜果肉含有可溶性和不可溶性膳食纤维，可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助稳定餐后血糖；不可溶性纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动。每100克南瓜约含2-3克膳食纤维，适量食用对改善便秘有益。胃肠功能较弱者需注意控制摄入量，避免过量引起腹胀。

南瓜是典型的高钾低钠食物，每100克约含300-400毫克钾。钾离子参与维持细胞渗透压和酸碱平衡，对调节血压具有重要作用。高血压患者可用南瓜替代部分主食，但肾功能不全者需在医生指导下控制钾摄入。烹饪时建议保留南瓜皮以最大限度保留矿物质。

南瓜含有一定量的水溶性维生素C，虽不及柑橘类水果含量高，但作为日常补充来源仍具有价值。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和血管健康。长时间高温烹煮会破坏维生素C，建议采用蒸制或短时间炖煮的方式加工南瓜。

除β-胡萝卜素外，南瓜还含有叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素，这些物质在视网膜黄斑区富集，可过滤有害蓝光。南瓜籽中含有的锌元素和酚类化合物也具有抗氧化作用。选择颜色橙红的成熟南瓜，其抗氧化成分含量通常更高。

南瓜可蒸煮、炖汤或制作面点，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。糖尿病患者需注意将南瓜计入主食总量，避免过量摄入碳水化合物。选购时选择外形完整、无腐烂斑点的南瓜，完整南瓜在阴凉处可保存1-2个月。对南瓜过敏者可能出现口腔瘙痒等不适，初次食用建议少量尝试。