泥鳅有哪些营养素

泥鳅富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族、钙、铁、锌等营养素。

泥鳅的蛋白质含量较高，每100克可提供约17克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白来源。蛋白质有助于维持肌肉组织修复和免疫功能，适合术后康复或体质虚弱者适量食用。

泥鳅含有丰富的欧米伽3脂肪酸，如DHA和EPA，这类不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能帮助调节血脂水平。适量摄入可降低动脉粥样硬化风险，但需注意烹饪时避免高温油炸以保留营养。

泥鳅内脏中维生素A含量较高，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。维生素A缺乏可能导致夜盲症或免疫力下降，但过量摄入可能引起中毒，建议通过均衡饮食补充。

泥鳅含有维生素B1、B2和B12等，参与能量代谢和神经系统功能。维生素B12对预防贫血尤为重要，素食者可通过食用泥鳅补充该营养素，但需确保食材充分加热以杀灭寄生虫。

泥鳅富含钙、铁、锌等矿物质，钙质有助于骨骼健康，铁元素可预防缺铁性贫血，锌则参与免疫功能调节。矿物质在炖煮过程中易溶于汤中，建议连汤食用以提高吸收率。

食用泥鳅时建议选择鲜活个体，充分清洗后高温烹煮至熟透，避免寄生虫感染。搭配豆腐或绿叶蔬菜可提高钙吸收率，但痛风患者需控制摄入量。若对水产过敏或出现腹泻等不适症状应立即停止食用并就医。