柠檬的营养价值有哪些呢？

柠檬富含维生素C、有机酸、黄酮类化合物等营养成分，主要有抗氧化、促进铁吸收、调节酸碱平衡等作用。

柠檬是维生素C的优质来源，每100克果肉含22-40毫克维生素C。维生素C具有强效抗氧化作用，能中和体内自由基，延缓细胞衰老。维生素C还可促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和血管健康。维生素C能增强非血红素铁的吸收率，对预防缺铁性贫血有帮助。

柠檬含有6％-8％的柠檬酸，以及少量苹果酸等有机酸。这些有机酸能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲促进消化。有机酸可与碱性物质结合，帮助调节体内酸碱平衡。柠檬酸还能与钙结合形成可溶性络合物，提高钙的生物利用率。

柠檬皮中富含橙皮苷、柚皮素等黄酮类物质。这些成分具有抗炎、抗过敏和改善微循环的作用。黄酮类化合物能降低毛细血管脆性，减少牙龈出血等毛细血管病变。部分研究显示黄酮类物质可能有助于降低心血管疾病风险。

柠檬含有钾、钙、镁等多种矿物质。钾离子有助于维持正常血压和心脏功能。钙和镁对骨骼健康和神经肌肉调节很重要。柠檬中的矿物质以有机酸盐形式存在，生物利用度较高，但整体含量相对有限。

柠檬果肉和果皮都含有一定量的膳食纤维，主要是果胶等可溶性纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。果胶具有吸附重金属和胆固醇的作用，但柠檬食用量通常较少，实际摄入的膳食纤维有限。

日常食用柠檬建议取新鲜柠檬切片泡水，水温不超过60℃以避免维生素C损失。胃酸过多者应控制摄入量，牙齿敏感者饮用后建议漱口。柠檬皮营养丰富但可能有农药残留，建议用盐搓洗后使用。柠檬不能替代药物治疗疾病，特殊人群食用需遵医嘱。