南瓜子的营养价值有哪些

南瓜子富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质及维生素，具有调节血脂、保护前列腺、改善睡眠等营养价值。

南瓜子含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质含量显著高于常见坚果，可作为素食者补充蛋白质的来源。适量食用对术后恢复、儿童生长发育具有积极意义。

南瓜子中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占比超过80％，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。这些脂肪酸还是合成脑神经细胞膜的重要原料，对认知功能保护有一定作用。

每100克南瓜子含锌约7-8毫克，镁约550毫克，这两种矿物质协同维持前列腺健康。铁、磷、钾等元素含量也较为突出，有助于改善贫血症状、调节电解质平衡。但需注意高磷特性可能影响肾功能异常者。

南瓜子含有维生素E、B族维生素及少量维生素K。维生素E作为抗氧化剂可延缓细胞衰老，B族维生素参与能量代谢，维生素K则影响凝血功能。这些维生素共同支持神经系统和皮肤健康。

南瓜子特有的葫芦巴碱和植物甾醇具有抑制前列腺增生的作用。其色氨酸含量较高，能在体内转化为5-羟色胺，帮助缓解焦虑情绪并改善睡眠质量。这些成分通过不同机制产生健康效益。

建议每日摄入量控制在20-30克，避免高温烘焙破坏营养成分。胃肠功能较弱者应充分咀嚼，过敏体质者需警惕交叉过敏反应。可将南瓜子与燕麦、酸奶搭配食用以提高营养素利用率，长期过量食用可能因油脂摄入过多导致体重增加。保存时需密封防潮以防霉变产生有害物质。