牛奶必须煮沸食用吗？
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牛奶必须煮沸食用吗？
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牛奶无须煮沸食用，市售包装牛奶在出厂前已完成灭菌处理，直接饮用即可。
市售的巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶均通过严格杀菌工艺处理，巴氏杀菌奶采用72-85摄氏度短时加热，可杀灭致病菌并保留部分活性物质；超高温灭菌奶经135-150摄氏度瞬时灭菌，能消灭所有微生物。这两种牛奶开封后冷藏保存可直接饮用，煮沸反而会破坏乳清蛋白、维生素B族等热敏性营养成分，导致钙磷结合形成沉淀影响吸收。对于从牧场直接获取的鲜奶，因可能含有布鲁氏菌等病原体，需煮沸3-5分钟灭菌，但会损失约30％的维生素C和叶酸。现代乳品工业的离心除菌、微滤技术已能有效保障牛奶安全性，家庭煮沸属于冗余操作，可能产生糊锅异味并增加能源消耗。
饮用冷藏牛奶时若需加热，建议隔水温热至40-50摄氏度，避免营养流失。乳糖不耐受人群可选择舒化奶，肠胃敏感者应少量多次饮用。开封后的牛奶需在24小时内喝完，夏季高温环境更应缩短至12小时，出现分层、酸味等变质迹象时禁止食用。
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