糯米中含有什么营养成分？

糯米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、铁、磷等营养成分。

糯米中碳水化合物含量较高，主要为支链淀粉，占比超过75％。支链淀粉结构特殊，消化速度较慢，能提供持续能量，适合体力消耗较大的人群食用。糯米煮熟后黏性较强，与普通大米相比升糖指数略低，但糖尿病患者仍需控制摄入量。

每100克糯米含蛋白质7-8克，包含谷蛋白、醇溶蛋白等植物蛋白。虽然缺乏赖氨酸等必需氨基酸，但与豆类搭配食用可提高蛋白质利用率。糯米的蛋白质分子结构使其在发酵过程中更容易被微生物分解，常用于制作酒酿、米醋等发酵食品。

糯米脂肪含量约为1％，主要存在于米糠层中。精制糯米脂肪含量更低，但会损失大部分不饱和脂肪酸。糯米脂肪中含有的谷维素具有抗氧化作用，糙糯米比精白糯米保留了更多有益脂类成分。

糯米含有维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能。加工过程中约50％的维生素B1会流失，建议选择适度加工的糯米产品。维生素B2对口腔健康有益，缺乏时可能出现口角炎等症状。

糯米富含钙、铁、磷等矿物质，其中钙含量为普通大米的2倍，有助于骨骼健康。铁元素以非血红素铁形式存在，吸收率较低，建议与维生素C丰富的食物同食。磷元素参与能量储存和转化，但肾功能异常者需注意控制摄入。

糯米营养丰富但黏性较大，胃肠功能较弱者应适量食用。建议将糯米与杂粮搭配烹饪，如加入红豆、薏米等增加膳食纤维。糯米制品需充分加热，避免冷食导致消化不良。储存时需保持干燥通风，防止霉变产生有害物质。特殊人群如糖尿病患者、肥胖者应在营养师指导下控制糯米摄入量和食用频率。