煮牛奶时就把糖加进去好吗？

煮牛奶时提前加糖通常不推荐，可能影响营养吸收并增加健康风险。

牛奶中的乳糖在高温下会与糖分发生美拉德反应，导致部分赖氨酸等必需氨基酸被破坏，降低蛋白质的生物利用率。液态奶加热至60-70摄氏度时加入蔗糖，会使糖分与乳蛋白结合形成难以消化的复合物，可能引起胃肠不适。全脂牛奶中的钙质也可能与添加糖结合生成不易吸收的沉淀物，尤其对生长发育期儿童及骨质疏松人群不利。使用不锈钢锅具加热时，糖分过早加入还容易造成局部过热焦化，产生丙烯酰胺等潜在有害物质。

特殊情况下，制作特定甜品如姜撞奶时需提前混合糖分，但需严格控制加热温度不超过75摄氏度。乳糖不耐受人群若需添加乳糖酶制剂，应在40摄氏度以下温牛奶中先溶解酶制剂再缓慢加热。部分烘焙配方要求糖与牛奶共同熬煮至粘稠状态，此类工艺性操作需精确把控时间，家庭烹饪难以达到标准。糖尿病患者使用代糖时更需注意，某些人工甜味剂在高温下会分解产生苦味物质。

建议将牛奶加热至适宜饮用温度后，待稍冷却再加入糖分搅拌溶解。使用独立糖包可灵活控制甜度，避免反复加热导致营养流失。选择强化钙或高蛋白牛奶时更需注意，额外添加糖可能干扰强化成分的吸收效率。乳制品过敏人群应考虑用植物奶替代，并咨询营养师制定个性化饮食方案。