吃蔬菜就可以完全补充维生素吗？

吃蔬菜不能完全补充人体所需的维生素。蔬菜主要提供维生素C、维生素K、叶酸及部分B族维生素，但维生素D、维生素B12等需通过其他食物或阳光照射补充。均衡饮食应包含肉类、蛋类、乳制品及谷物等多样化食材。

蔬菜是维生素的重要来源，尤其是绿叶蔬菜如菠菜、西蓝花富含维生素K和叶酸，辣椒、西红柿等提供丰富的维生素C。这些维生素对凝血功能、免疫力和细胞修复具有关键作用。但脂溶性维生素如维生素D几乎不存在于蔬菜中，需通过鱼类、蛋黄或阳光合成获取。维生素B12主要存在于动物肝脏、乳制品中，长期纯素食可能导致缺乏，引发贫血或神经系统症状。

部分维生素的吸收依赖其他营养素协同作用。例如胡萝卜中的β-胡萝卜素转化为维生素A需要脂肪参与，生吃胡萝卜仅能吸收少量。十字花科蔬菜含有的硫苷可能干扰碘吸收，影响甲状腺素合成。谷物和豆类中的植酸会阻碍铁、锌等矿物质吸收，需通过发酵或浸泡降低影响。烹饪方式也影响维生素保留，水煮会导致水溶性维生素流失，急火快炒或蒸制更能保存营养。

建议每周摄入20种以上食物，包括深色蔬菜、全谷物、海产品及乳制品。出现口角炎、夜盲症等维生素缺乏症状时，应及时就医检测血清维生素水平。备孕女性需重点补充叶酸，中老年人需关注维生素D和B12摄入。特殊人群如素食者可在医生指导下使用复合维生素片剂补充缺口。