荞麦有哪些营养价值？

荞麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化物质，是一种营养丰富的杂粮。

荞麦的蛋白质含量高于大米和小麦，且含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸比例均衡，有助于组织修复和免疫功能提升。其蛋白质生物利用率较高，适合作为素食者的优质补充来源。

荞麦中可溶性与不可溶性膳食纤维含量突出，每100克约含6克膳食纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，调节血糖水平；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。长期食用对改善代谢综合征有潜在益处。

荞麦富含维生素B1、B2和烟酸，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素B1有助于缓解疲劳，烟酸则能促进皮肤健康。发芽荞麦的B族维生素含量会进一步增加。

荞麦是镁、铁、锌、锰等矿物质的良好来源。其中镁元素有助于调节血压和肌肉功能，铁质可改善贫血症状，锌元素则支持免疫系统运作。其矿物质含量约为精制谷物的3-5倍。

荞麦含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，具有清除自由基的作用。芦丁能增强毛细血管弹性，对心血管健康有益。苦荞中的抗氧化物质含量尤为突出，其抗氧化活性是普通荞麦的2-3倍。

建议将荞麦作为主食的多样化选择，可制作面条、馒头或与大米混合烹饪。因其含有少量致敏蛋白，过敏体质者初次食用需少量尝试。日常搭配蔬菜和优质蛋白食物，能更充分发挥其营养协同作用。储存时需密封防潮，避免营养成分氧化损失。