吃芹菜对人体起什么作用呢？

芹菜对人体主要有促进消化、辅助降压、补充营养、抗氧化、利尿消肿等作用。

芹菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减少便秘发生。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。芹菜中的挥发性芳香物质可促进唾液和胃液分泌，进一步改善消化功能。胃肠功能较弱的人群可将芹菜焯水后食用，减少对胃肠黏膜的刺激。

芹菜中的芹菜素和3-正丁基苯酞等活性成分具有扩张血管作用，能轻微降低外周血管阻力。芹菜茎部含有的钾离子可促进钠盐排泄，调节体内电解质平衡。高血压患者日常适量食用芹菜，配合低盐饮食和规律用药，可能获得更好的血压控制效果。但芹菜不能替代降压药物。

芹菜富含维生素K、维生素C和叶酸等微量营养素。100克芹菜可提供每日所需维生素K的30％，有助于凝血功能和骨骼健康。芹菜叶中的维生素C含量是茎部的2倍，具有增强免疫力的作用。叶酸参与红细胞生成和DNA合成，孕妇适量食用有助于胎儿神经管发育。

芹菜含有的槲皮素、木犀草素等黄酮类化合物具有清除自由基的作用。芹菜叶中的抗氧化物质含量显著高于茎部，其氧自由基吸收能力是茎部的8倍。长期适量摄入芹菜可能延缓细胞氧化损伤，但需配合多样化膳食才能发挥最佳抗氧化效果。

芹菜中的芹菜苷和钾盐具有轻度利尿作用，能促进体内多余水分排出。这种特性对于缓解经前期水肿、妊娠期轻度水肿有一定帮助。但肾功能不全者需控制摄入量，避免加重电解质紊乱。食用芹菜后建议适当增加饮水，维持水电解质平衡。

芹菜适合凉拌、清炒或榨汁食用，每日建议摄入量100-200克。脾胃虚寒者应避免空腹生食，过敏体质者首次食用需观察是否出现口唇麻木等过敏反应。芹菜不能替代药物治疗疾病，慢性病患者需在医生指导下合理搭配膳食。选择芹菜时以茎秆挺直、叶片翠绿者为佳，冷藏保存不宜超过3天。