蔬菜放久了再吃对人体有危害吗？

蔬菜放久了再吃可能对人体产生危害，具体取决于储存条件和时间长短。蔬菜储存时间过长可能导致营养流失、细菌滋生或亚硝酸盐含量升高。

新鲜蔬菜在适宜储存条件下短期存放通常不会产生明显危害。低温环境可以延缓蔬菜腐败速度，减少微生物繁殖。绿叶蔬菜在冰箱冷藏条件下可保存1-3天，根茎类蔬菜保存时间可达5-7天。短期存放的蔬菜维生素C和部分B族维生素会有少量损失，但膳食纤维和矿物质含量变化不大。清洗干净的蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏，能更好保持新鲜度。

长期存放的蔬菜可能产生多种健康风险。叶菜类蔬菜随着存放时间延长，亚硝酸盐含量会逐渐增加，尤其是腐烂变质的蔬菜亚硝酸盐含量更高。微生物污染风险随储存时间延长而上升，可能引发胃肠不适。部分霉变蔬菜可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍存在安全隐患。发芽的土豆龙葵素含量显著升高，可能引起食物中毒。

建议根据蔬菜种类和储存条件合理安排食用时间，优先食用易腐坏的叶菜类。购买时选择新鲜度高的蔬菜，避免一次性购买过多。储存前去除腐烂部分，不同种类蔬菜分开存放。出现明显变色、变软、异味等变质迹象的蔬菜应当丢弃。特殊人群如孕妇、婴幼儿、老年人更应注意蔬菜新鲜度，降低食品安全风险。