沙参银耳汤是怎样做的

沙参银耳汤是一道具有滋阴润肺功效的传统食疗汤品，主要材料为沙参、银耳，搭配冰糖或枸杞等辅料炖煮而成。

制作沙参银耳汤需要准备干银耳10克、北沙参15克、冰糖适量。银耳需提前用清水浸泡2-3小时至完全泡发，去除根部硬蒂后撕成小朵。沙参洗净后切片或切段，若使用干沙参需提前浸泡30分钟。可根据个人口味准备枸杞5克或红枣3-5颗作为辅料。

将泡发的银耳与沙参放入砂锅，加入清水800-1000毫升，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。待银耳呈胶质状时加入冰糖、枸杞等辅料，继续炖煮10分钟至冰糖融化。炖煮过程中需注意搅拌防止粘底，若汤汁过稠可适量添加热水。

全程使用文火保持汤面微沸状态，避免大火导致水分快速流失。银耳中的多糖成分在60-80℃时最易溶出，持续低温炖煮能使汤品更粘稠。沙参质地较硬，需保证足够时间使有效成分析出，但不宜超过2小时以免银耳过度软化。

建议空腹温热食用，每周2-3次为宜。阴虚燥咳者可连用5-7天，糖尿病患者可用代糖替代冰糖。银耳需当日食用完毕，隔夜易滋生细菌。沙参性微寒，脾胃虚寒者应减少用量或加入2片生姜调和。

银耳富含银耳多糖和膳食纤维，沙参中的皂苷类物质具有养阴清肺作用。搭配使用时，可加入百合10克增强润肺效果，或添加莲子15克健脾。避免与萝卜同食，可能影响沙参药效吸收。

沙参银耳汤适合秋季干燥季节或长期用嗓人群食用，但风寒感冒期间不宜。银耳需选择色泽微黄、无硫磺熏蒸的优质品，沙参以条粗均匀、断面黄白色者为佳。若需增强免疫力，可加入黄芪5克共同炖煮，但高血压患者应慎用此类配伍。