血管炎患者饮食需注意低盐低脂、优质蛋白摄入、避免刺激性食物、补充维生素及控制水分平衡。血管炎可能与免疫异常、感染等因素有关，饮食调整有助于减轻炎症反应和血管损伤。

减少钠盐摄入可避免水钠潴留加重血管负担，每日食盐量控制在5克以内。避免油炸食品、动物内脏等高脂食物，选择清蒸、炖煮等烹饪方式。合并高血压或肾损伤时需严格限盐，可用香草、柠檬等天然调味品替代。

优先选择鱼类、鸡胸肉、豆制品等易消化蛋白，每日摄入量按每公斤体重1-1.2克计算。肾功能不全者需限制植物蛋白，急性期可补充乳清蛋白粉。避免过量红肉摄入以免增加代谢负担。

禁食辣椒、酒精、浓茶等可能诱发血管扩张的食物。生冷食物可能加重胃肠黏膜损伤，建议烹调至温热状态食用。合并口腔溃疡时需避免酸性水果，可选择香蕉、牛油果等温和食材。

增加深色蔬菜和柑橘类水果摄入以补充维生素C，每日300-500克蔬菜搭配200-350克水果。维生素D缺乏者可通过蛋黄、深海鱼补充，必要时遵医嘱使用维生素D滴剂。避免过量补充维生素K以免影响抗凝效果。

无肾损伤时每日饮水1500-2000毫升，心功能不全者需控制至1000-1500毫升。可饮用淡绿茶、菊花茶等具有抗炎作用的饮品。监测尿量及水肿情况，夜间睡前2小时限制饮水。

血管炎患者需定期监测营养指标，根据疾病活动度调整饮食方案。烹饪时使用橄榄油等不饱和脂肪酸，避免反复高温加热。合并糖尿病者需同步控制碳水摄入，选择低升糖指数食物。出现新发水肿或消化不适时应及时复诊评估，饮食调整需与药物治疗同步进行。