急性胰腺炎患者的血清淀粉酶水平通常在发病后2-12小时开始升高，24-48小时达到峰值，持续3-5天逐渐下降。淀粉酶变化受胰腺损伤程度、肾功能状态、检测时机等多种因素影响。

血清淀粉酶在急性胰腺炎发作后2-12小时内即可检测到升高，这种快速上升与胰腺腺泡细胞破裂后酶原大量释放入血有关。部分重症患者可能在腹痛症状出现前就检测到淀粉酶异常，但需注意腮腺疾病、肠梗阻等非胰腺疾病也可能导致淀粉酶轻度升高。

淀粉酶活性通常在24-48小时达到最高值，可达正常值上限的3-10倍。峰值水平与胰腺坏死程度不完全相关，但持续超过500U/L可能提示病情严重。需同步检测脂肪酶以提高诊断特异性，因脂肪酶在胰腺炎中升高更显著且持续时间更长。

轻症患者淀粉酶多在3-5天内回落至正常范围，下降速度与炎症控制情况相关。若一周后仍持续升高，需考虑胰腺假性囊肿形成、胰管梗阻等并发症可能。肾功能不全患者因排泄延迟可能导致淀粉酶下降缓慢。

巨淀粉酶血症患者血液中淀粉酶与免疫球蛋白结合形成大分子复合物，会导致淀粉酶持续假性升高。某些药物如可待因、吗啡可能引起Oddi括约肌痉挛，造成短暂性淀粉酶升高，需结合临床表现鉴别。

淀粉酶动态监测对评估治疗效果具有参考价值，但不宜单独作为预后指标。重症胰腺炎后期淀粉酶可能因胰腺广泛坏死反而降低，此时应结合CT影像学检查及CRP等炎症指标综合判断。

急性胰腺炎患者恢复期应严格遵循低脂饮食，每日脂肪摄入控制在20g以下，避免刺激胰液分泌。可逐步尝试米粥、面条等易消化碳水化合物，蛋白质选择豆腐、蛋清等低脂来源。禁止饮酒及暴饮暴食，建议采用少量多餐方式。监测血糖变化，警惕胰腺内分泌功能受损。出院后定期复查淀粉酶、脂肪酶及腹部超声，若出现持续腹痛、呕吐等症状需及时返院评估。