食道癌老人可以适量吃高蛋白食物、软烂易消化食物、富含维生素食物、温凉流质食物、低纤维食物等，也可遵医嘱使用复方氨基酸注射液、肠内营养乳剂、蛋白琥珀酸铁口服溶液、醋酸甲地孕酮分散片、胸腺肽肠溶片等药物辅助治疗。建议在医生指导下结合营养评估制定个性化饮食方案。

蒸蛋羹、豆腐脑、鱼肉泥等食物富含优质蛋白，有助于修复受损组织。蛋白质摄入量需根据患者肝功能调整，避免加重代谢负担。烹调时应彻底去除鱼刺和骨渣，防止划伤食道黏膜。

燕麦粥、土豆泥、烂面条等经过充分糊化的主食可减少吞咽阻力。建议采用蒸煮炖等烹饪方式，使食物含水量达到70％以上。进食时保持坐位姿势，每口食物量不超过5毫升。

胡萝卜汁、南瓜羹、猕猴桃果泥等能补充维生素A和维生素C。需注意柑橘类水果可能刺激黏膜，应稀释后少量饮用。深色蔬菜建议打浆过滤后食用，每日摄入量控制在200克以内。

室温下的藕粉糊、米汤、杏仁茶等流食适合术后恢复期。温度需保持在25-40℃之间，避免过烫引发疼痛。可使用增稠剂调整食物性状，防止误吸入气管。

去筋的嫩叶菜、香蕉慕斯、过滤豆浆等低渣饮食可减轻肠道刺激。需限制粗纤维含量超过2％的食物，如芹菜、竹笋等。每日分6-8次少量进食，每次间隔2小时。

用于纠正负氮平衡，含18种必需与非必需氨基酸。需通过中心静脉导管输注，输注速度不宜过快。可能出现发热、恶心等不良反应，肝功能异常者慎用。

短肽型配方适合肠道功能代偿期，可通过鼻饲管给予。开封后需冷藏并在24小时内使用，输注时保持半卧位。监测排便情况，出现腹泻应调整输注速度。

改善化疗相关性贫血，铁元素以蛋白结合形式存在。建议与维生素C同服促进吸收，但需与抑酸药物间隔2小时服用。可能出现黑便等正常药物反应。

用于改善恶病质状态，需整片吞服不可嚼碎。用药期间监测血糖和血栓风险，疗程不超过8周。突然停药可能导致肾上腺功能抑制。

调节免疫功能，需饭前半小时温水送服。自身免疫性疾病患者禁用，治疗期间避免接种活疫苗。可能引起头晕、皮疹等轻微不良反应。

食道癌老人饮食需遵循温度适宜、质地均匀、营养密度高的原则。建议采用食物搅拌机将正餐打成匀浆，每日补充1500-2000毫升水分。避免辛辣、坚硬、粘性食物，进食后保持直立位30分钟。定期监测体重和白蛋白指标，出现吞咽疼痛或呛咳应及时复查胃镜。营养支持需与抗肿瘤治疗同步进行，必要时可联合中医食疗方案调理脾胃功能。