苦瓜是夏季清热解暑的优质蔬菜，可通过凉拌、清炒、炖汤、榨汁、腌制等方式食用。

1、凉拌：

新鲜苦瓜切片后用盐腌制10分钟去除部分苦味，加入蒜末、香醋、少量白糖调味。凉拌能最大限度保留苦瓜中的维生素C和苦瓜苷等活性成分，适合食欲不振时开胃食用。脾胃虚寒者应控制食用量。

2、清炒：

苦瓜切薄片后与鸡蛋或瘦肉快火翻炒，高温短时烹调可减少营养流失。炒制时加入豆豉或辣椒能中和苦味。这种方法适合需要补充蛋白质的人群，但胆囊炎患者需减少油脂用量。

3、炖汤：

苦瓜与排骨或鸭肉慢炖2小时，汤品能缓解苦瓜寒性。炖煮过程中释放的苦瓜多糖具有调节血糖作用，适合糖尿病患者辅助食疗。痛风患者应避免饮用过多肉汤。

4、榨汁：

苦瓜与苹果、胡萝卜搭配榨汁，添加少量蜂蜜调节口感。这种食用方式能快速吸收苦瓜中的活性成分，但胃肠功能较弱者应稀释后饮用。建议每日饮用不超过200毫升。

5、腌制：

苦瓜切条后与酱油、花椒等调料密封腌制3天，可作佐餐小菜。发酵过程会产生益生菌，但高血压患者需控制钠盐摄入量。腌制时间不宜超过一周以免亚硝酸盐含量升高。

苦瓜性寒，建议搭配姜、蒜等温性食材平衡。每日食用量控制在200克以内，空腹时不宜大量食用。储存时需用保鲜膜包裹冷藏，避免与其他蔬果混放加速变质。特殊体质者食用前应咨询中医师，经期女性及孕妇需谨慎食用。烹调前用盐水浸泡或焯水可降低苦味，保留更多营养成分。