溃疡性结肠炎患者需遵循低纤维、低脂、易消化的饮食原则，避免刺激性食物，主要注意事项包括避免粗纤维食物、限制乳制品摄入、选择低脂蛋白质、补充水分与电解质、少食多餐。

1、避免粗纤维食物：

粗纤维食物可能刺激肠道黏膜加重炎症，急性期应避免全谷物、坚果、种子类及生硬蔬菜。缓解期可尝试少量去皮煮软的根茎类蔬菜，如胡萝卜泥、南瓜泥。膳食纤维摄入量建议每日控制在10-15克，优先选择可溶性纤维如燕麦、香蕉。

2、限制乳制品摄入：

约60％患者存在乳糖不耐受，可能诱发腹胀腹泻。发作期需完全回避鲜奶、冰淇淋等，缓解期可尝试低乳糖酸奶或硬质奶酪。钙质补充可转向豆腐、深绿色蔬菜，必要时在医生指导下使用钙剂。

3、选择低脂蛋白质：

高脂饮食会加剧肠道蠕动，推荐蒸煮方式的鱼类、鸡胸肉、蛋清等优质蛋白。红肉摄入每周不超过3次，加工肉制品含亚硝酸盐需严格禁止。蛋白质每日摄入量按每公斤体重1-1.2克计算。

4、补充水分电解质：

腹泻会导致钾钠流失，每日饮水不少于2000毫升，可饮用淡盐水、椰子水或口服补液盐。严重腹泻时需监测血电解质，必要时静脉补充。镁元素可通过小米粥、嫩豆腐补充。

5、少食多餐原则：

将三餐拆分为5-6餐，每餐控制在200-300克。食物温度保持40℃左右，避免过烫或冰冷。进食时充分咀嚼，餐后保持坐姿30分钟。夜间加餐可选择藕粉、米糊等流质食物。

患者需建立饮食日记记录食物耐受情况，急性发作期推荐采用要素饮食或肠内营养制剂。长期贫血者需增加含铁食物如鸭血、猪肝的摄入，合并骨质疏松时每日晒太阳30分钟促进维生素D合成。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，严格避免油炸、烧烤及辛辣调料。营养师定期评估体重、白蛋白等指标，及时调整膳食方案。