菠萝需要用盐水泡主要是因为其中含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶,盐水浸泡可减少对口腔黏膜的刺激,同时提升甜味感受。
1、分解蛋白酶菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜蛋白质,盐水浸泡能部分破坏酶活性。建议浸泡30分钟后用流水冲洗。
2、溶解草酸钙针状草酸钙结晶易刺伤口腔,盐水可促进其溶解。选择浓度为3%的淡盐水效果最佳。
3、抑制致敏物质部分人群对菠萝中溴酸类物质过敏,盐水浸泡能降低致敏性。过敏体质者建议延长浸泡时间。
4、提升风味盐水渗透压作用可促进果糖析出,甜味更明显。浸泡时间控制在1小时内避免营养流失。
浸泡后的菠萝建议搭配酸奶或苹果同食,胃肠敏感者应控制单次食用量不超过200克。