煲汤是时间越长越好吗？
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煲汤是时间越长越好吗？
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煲汤时间并非越长越好，最佳时间通常为1-2小时，实际效果受食材种类、营养需求、火候控制、器具选择等因素影响。
1、食材种类
肉类食材需较长时间炖煮使蛋白质溶出，但蔬菜类长时间加热易破坏维生素C等水溶性营养素。
2、营养需求
胶原蛋白需4小时以上才能充分释放，但超过3小时可能使嘌呤含量显著增加，不利于痛风患者。
3、火候控制
大火煮沸后转小火慢炖可保留营养，持续沸腾会导致汤品浑浊且加速营养流失。
4、器具选择
砂锅导热均匀适合长时间炖煮，高压锅可缩短时间但风味物质形成不足。
建议根据食材特性调整时间，绿叶蔬菜最后放入，炖煮完成后2小时内食用最佳，避免反复加热。
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