扁豆有什么作用
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扁豆有什么作用
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扁豆具有健脾化湿、消暑解毒等作用，适量食用有助于补充优质蛋白、膳食纤维及多种矿物质。扁豆的保健作用主要有促进消化、调节血糖、增强免疫、改善贫血。
1、促进消化
扁豆富含膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，缓解功能性便秘。其外皮含有的植物凝集素需充分煮熟破坏。
2、调节血糖
扁豆的慢消化淀粉和α-淀粉酶抑制剂可延缓糖分吸收，适合糖尿病患者作为主食替代品。
3、增强免疫
扁豆蛋白含有人体必需氨基酸，锌、硒等微量元素可促进淋巴细胞增殖，提升机体防御能力。
4、改善贫血
扁豆中铁元素含量较高，配合维生素C丰富的蔬菜水果食用，有助于改善缺铁性贫血症状。
建议将煮熟的扁豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，肾功能不全者需控制摄入量，出现腹胀等不适时应暂停食用。
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