草菇怎么煮能够保存维生素C？
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草菇怎么煮能够保存维生素C？
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草菇通过快炒、隔水蒸、焯水后凉拌、微波加热等方式烹饪能较好保存维生素C。维生素C易受高温和长时间加热破坏，需选择短时低温的烹饪方法。
1、快炒
大火快炒3分钟内完成，高温短时处理能减少维生素C流失，建议搭配彩椒等富含维生素C的食材共同烹饪。
2、隔水蒸
水沸后蒸制5-8分钟，蒸汽温度稳定在100℃以下，比直接水煮更能保留水溶性维生素。
3、焯水凉拌
草菇切片后沸水焯烫30秒立即过凉，可灭活氧化酶的同时最大限度保存维生素C，适合制作沙拉。
4、微波加热
中高功率加热2-3分钟，微波能快速穿透食材内部，加热均匀且时间短，维生素C保留率超过80％。
烹饪时避免使用铜铁锅具，切后尽快烹制，搭配酸性调料如柠檬汁可进一步保护维生素C。新鲜草菇维生素C含量较高，建议现买现吃。
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