吃扁豆容易中毒吗？
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吃扁豆容易中毒吗？
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食用未充分烹煮的扁豆可能引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。扁豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起，彻底加热可破坏毒素。
1、毒素残留
生扁豆含皂苷和植物血球凝集素，对胃肠黏膜有刺激作用。建议烹饪时煮沸10分钟以上，避免凉拌或急火快炒。
2、个体差异
儿童、老人及消化功能弱者更易出现中毒反应。家长需将扁豆炖至软烂，观察孩子进食后有无异常。
3、品种因素
四季豆、油豆角等品种毒素含量较高。烹调前可先焯水处理，确保中心温度达到100℃。
4、储存不当
霉变或发芽扁豆可能产生附加毒素。出现头晕、腹泻等症状时可遵医嘱使用蒙脱石散、洛哌丁胺或益生菌制剂。
选择新鲜扁豆，烹饪时确保充分熟透，出现持续呕吐或意识改变需立即就医。日常可搭配南瓜、胡萝卜等富含维生素A的蔬菜帮助黏膜修复。
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