食用生鸡蛋有哪些影响呢?

食用生鸡蛋可能增加沙门氏菌感染风险，同时影响蛋白质吸收效率。生鸡蛋的影响主要有细菌感染、生物素吸收障碍、蛋白质利用率下降、过敏风险升高、消化负担加重等。

生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，未经加热处理直接食用易引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻发热等症状。沙门氏菌在70℃以上高温持续加热才能灭活，建议选择全熟蛋制品。特殊人群如孕妇儿童应严格避免生食。

生鸡蛋清含有抗生物素蛋白，会与肠道中的生物素结合导致维生素B7缺乏，长期摄入可能引起脱发皮炎等营养障碍症状。加热可破坏该抗营养因子，熟鸡蛋的生物素吸收率显著高于生鸡蛋。

生鸡蛋蛋白质消化吸收率仅为50％左右，加热后可达90％以上。卵白中的胰蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质分解，高温烹饪能使其失活。运动员等需补充蛋白人群更应选择煮熟的鸡蛋。

生鸡蛋中的卵类粘蛋白等致敏原活性较强，易诱发荨麻疹或呼吸道过敏反应。加热可降低蛋白质抗原性，对鸡蛋过敏者尤其要避免生食。出现唇舌麻木等过敏症状需立即就医。

生鸡蛋黏稠度较高，在胃肠内易形成胶状物质延缓排空，可能引发腹胀等不适。老年人及胃肠功能较弱者更可能出现消化不良反应。建议采用蒸煮等烹调方式改善适口性。

日常饮食建议将鸡蛋加热至蛋白完全凝固、蛋黄变稠的状态，既能保证食品安全又可提高营养吸收率。特殊职业需食用生鸡蛋时应选择经过巴氏消毒的液态蛋产品，并注意观察食用后反应。储存鸡蛋需冷藏并在两周内食用完毕，烹饪前应清洗蛋壳表面污物。若误食生鸡蛋后出现持续呕吐或血便，应及时就医进行病原学检测和治疗。