柿子中有什么营养元素？

柿子富含多种营养元素，主要有维生素A、维生素C、膳食纤维、钾、鞣酸等。

柿子中的维生素A以β-胡萝卜素形式存在，有助于维持视力健康，促进皮肤黏膜修复。每100克成熟柿子可提供部分每日所需维生素A，对夜盲症预防和免疫功能调节具有辅助作用。维生素A属于脂溶性维生素，建议与含脂肪食物同食以提高吸收率。

新鲜柿子维生素C含量较为丰富，每100克约含30-50毫克，接近柑橘类水果水平。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助铁元素吸收。但维生素C易受热破坏，食用柿饼等加工品时含量会显著降低。

柿子果肉含有可溶性膳食纤维如果胶，以及部分不可溶性纤维。每100克柿子约含3-4克膳食纤维，有助于延缓血糖升高，改善肠道蠕动。未完全成熟的柿子中膳食纤维含量更高，但口感较涩，需根据消化能力适量食用。

柿子属于高钾低钠水果，每100克含钾约150-200毫克，有助于调节血压平衡，维持神经肌肉正常功能。肾功能异常者需控制摄入量，避免血钾过高。脱水制作的柿饼钾含量会进一步浓缩，食用时更需注意分量。

未成熟柿子含有大量鞣酸，与口腔唾液蛋白结合会产生涩感。鞣酸具有收敛作用，过量食用可能影响蛋白质消化吸收，建议避免与高蛋白食物同食。成熟后鞣酸会转化为可溶性单宁，涩味减轻，但胃肠功能弱者仍应控制食用量。

柿子营养丰富但需注意食用方式，建议选择完全成熟的果实，每日食用1-2个为宜。空腹时避免大量食用未脱涩柿子，防止鞣酸与胃酸结合形成硬块。糖尿病患者应注意柿子的含糖量，肾功能不全者需限制高钾摄入。将柿子与富含维生素C的蔬菜水果搭配，可进一步提高营养吸收效率。