四季豆中毒会有哪些表现？

四季豆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，严重时可出现头晕、头痛、四肢麻木等症状。四季豆中毒通常由未彻底加热导致皂苷和植物血球凝集素未被破坏引起。

食用未煮熟的四季豆后1-4小时内可能出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，伴有中上腹部持续性隐痛或阵发性绞痛。腹泻多为水样便，每日数次至十余次，严重者可导致脱水。胃肠症状是四季豆中毒最早出现的表现，与皂苷刺激胃肠黏膜有关。

部分患者会出现头晕、头痛、乏力等神经系统症状，严重时可能出现视物模糊、四肢麻木。这些症状与植物血球凝集素引起的红细胞凝集反应有关，导致组织缺氧。神经系统症状通常在胃肠症状之后出现，提示中毒程度较重。

少数患者会出现心悸、胸闷等心血管系统症状，严重者可出现血压下降。这些症状与植物血球凝集素引起微循环障碍有关，多发生在中毒后6-12小时。出现心血管症状提示中毒程度严重，需要及时就医处理。

部分患者会出现低热，体温多在37.5-38.5℃之间，一般持续1-2天。发热可能与毒素引起的炎症反应有关，通常不伴有寒战等感染征象。发热程度与中毒严重程度无直接相关性，但持续高热需警惕其他并发症。

极少数对四季豆过敏者可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状，严重者可出现喉头水肿、呼吸困难。过敏反应与个体特异性体质有关，可在接触四季豆后短时间内出现，需要与中毒症状鉴别。

预防四季豆中毒要注意彻底加热，避免食用未煮熟的四季豆。烹饪时要保证四季豆失去原有的生绿色，质地变软。出现中毒症状后应立即停止食用，轻者可多饮水促进毒素排出，严重者需及时就医。日常储存四季豆要避免潮湿环境，购买时选择新鲜无霉变的豆荚。